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糌粑是如何制成的?

時間:2019-10-05 06:46 來源:未知 作者:地理教師 責任編輯:地理教師
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  藏族人歷來以糌粑為主食,尤其是牧民,因為吃法簡單,攜帶方便,很適合游牧生活。牧民出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋,餓了,就從口袋里抓把糌粑吃。有時,他們從懷里掏出個木碗,裝些糌粑,倒點酥油茶,攪拌幾下,抓起來就可以吃了。“糌粑”是炒面的藏語譯音,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。糌粑是將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉,食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻,用手捏成團即可。它不僅便于食用,營養豐富、熱量高,很適合充饑御寒,還便于攜帶和儲藏。 藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名字聽起來新鮮,實際上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是,將青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)曬干炒熟、磨細、不過篩,這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。

糌粑是如何制成的?

  由于環境因素,造就藏民族自古喜食牛羊肉,但是牛羊肉熱量高,油性大,對人的膽囊是個很大的考驗。據說從前藏族人很少有得膽結石或膽囊炎的,這是為什么呢?原因是藏族人食用的主食“糌粑”———它是很好的吸油利器。現在由于社會的進步,藏族人傳統的飲食習慣已經受到了很大的沖擊,所以以前不得的病癥,現在在高原也成了高發區,如膽囊炎、高血壓、高血脂、高血糖等。如今,在草原人家也已經很少看到純手工磨制糌粑的情景了,一家子,開車來到鎮上或縣上,在電磨糌粑店里買上幾斤糌粑,也能吃好幾天了,一來方便,二來快捷,因為這些因素,藏區的一些傳統技藝在逐漸流失乃至消亡,因此,保護傳統文化迫在眉睫。有個機會,使筆者有幸目睹了手工石磨糌粑的制作流程,方法是:將曬干的青稞先在滾開的水里稍煮一會,然后將水瀝干,再將青稞在爐火上翻炒幾下,倒出來備用,鍋里倒上炒青稞的細沙,預熱,沙子的溫度要高,否則青稞炒不熟,爐里再添牛糞,用牛糞炒出的青稞更醇香。接著,將適才倒出備用的青稞舀一碗倒進預熱好的沙子中,只聽鍋里發出滋滋的響聲,青稞的香味就炒制出來了,翻攪幾下,不能太久,以免炒焦,青稞粒兒炸開為最好,將沙土青稞倒到篩子里,將沙土篩到盆子里,青稞在篩子里將其倒出晾冰,以便磨制。

  將炒出來的青稞磨成糌粑是很耗時耗力的一項工程,沒磨過糌粑的人想推動小小的石磨也是很費事的哦,但是磨過糌粑的推起小石磨是游刃有余,看我80歲的老奶奶磨起糌粑多輕松,老一輩人對這個工藝的嫻熟程度讓我們稱奇,雖然奶奶年齡大了,但是磨糌粑對她來說是很熟悉的。但是我們現在的人對這個磨制過程是感覺很麻煩的,不僅費時,還耗力啊,對這種磨制工藝也越來越不嫻熟,越來越陌生,久而久之手工石磨糌粑的工藝就慢慢流失了。現如今,現代化的機器設備已經逐步代替了人們的雙手,很多能夠從老一輩傳承下來的技藝正在慢慢流失,有的技藝甚至消失。所以,保護這些技藝便顯得尤為重要,在海南藏族自治州的都秀部落,目前還保留著純手工石磨糌粑的制作方法,保留了糌粑的原汁原味,傳承了老一輩切吉大草原牧民的文化。


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